1 ½ tazas de Garbanzos Diana remojados desde la noche anterior y escurridos
1 ½ tazas de Arroz Diana Integral
2 tazas de repollo morado cortado en julianas delgadas
1 taza de cebolla morada cortada en plumas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de frutas
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
2 tazas de pimentón cortado en julianas
2 tazas de espinaca cortada en julianas
500 gr de pechuga de pollo deshuesada
4 cucharadas de Aceite Diana ajo y cebolla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
Sal, pimienta y ají en hojuelas o en polvo
4 cucharadas de yogurt griego
Preparación
Revuelve el jugo de limón con el vinagre el azúcar y ½ cucharadita de sal hasta que se disuelva todo
Agrega al repollo con la cebolla y deja reposar mínimo 1 hora mezclando eventualmente
Cocina los garbanzos en la olla a presión con agua hasta que los cubra y que estén blanditos, aproximadamente por 30 minutos
Prepara el arroz según las instrucciones del empaque usando 6 tazas de agua
En un sartén calienta 1 cucharada de aceite y asa los filetes de pechuga con sal y pimienta por ambos lados hasta que estén cocinados (aproximadamente 7 minutos por cada lado)
Calienta el resto del aceite y agrega los garbanzos cocinados sin el caldo. Deja que se cubran de aceite
Pon las hierbas, sal, pimienta y ají al gusto mezclando bien.
Apaga y agrega la ralladura de limón
Sirve en un bowl una cama de arroz. Encima coloca los garbanzos, la ensalada de repollo, tajadas de pechuga de pollo, pimentón y espinaca
Cargando...
