Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Retira la cebolla del aceite y agrega las papas.
Cocínalas en el aceite a fuego medio hasta que estén tiernas pero sin perder su forma. Retíralas del aceite y resérvalas.
Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Saltéa las hojas de espinaca por 5 minutos hasta que pierdan su forma.
Condiméntalas con sal y pimienta al gusto y resérvalas aparte.
Bate los huevos con el queso parmesano, sal y pimienta al gusto.
Agrega el arroz Diana Vitamor cocinado, las papas, la cebolla, el pimentón picado y la espinaca salteada.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego bajo y vierte la mezcla.
Cocínala entre 7 a 10 minutos, dale la vuelta con la ayuda de una tapa y cocínala por 5 minutos más.
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