Calienta abundante agua en una olla y blanquea las acelgas por 1 minuto. Retíralas, escúrrelas y resérvalas.
Aparte, calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añade las hojas de espinaca, una cucharada de agua y cocina por 3 minutos.
Agrega la acelga previamente blanqueada y el arroz Diana Vitamor.
Saltea por 3 minutos e incorpora el suero costeño. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Calienta una de las tortillas en un sartén caliente a fuego medio. Cubre la mitad de las tortillas con queso rallado y agrega la mezcla de arroz y espinaca.
Dobla la tortilla y presiona ligeramente. Pon la tortilla rellena en una placa para hornear y repite el procedimiento con el resto de las tortillas y del relleno.
Lleva las tortillas al horno por 10 minutos o hasta que estén crujientes por fuera y el queso se haya derretido
Mezcla todos los ingredientes de la mayonesa de curry y acompaña las tortillas con esta salsa.
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