1 pepino europeo, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
1 cucharada de cebolla roja cortada en julianas finas
1 cucharada de hojas de menta picadas
2 cucharadas de ralladura de limón
Sal y azúcar al gusto
Para los kebabs:
2 tazas de arroz Diana Premium previamente cocinado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de coriandro molido
1 cucharada de ralladura de limón
½ cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
16 cubos de lomo de 4×4 cm
1 pimentón rojo, desvenado, sin semillas y cortado en cubos de 3×3 cm
1 cebolla cabezona blanca cortada en cubos de 3×3 cm
2 cucharadas de aceite vegetal
Pimienta negra al gusto
3 cucharadas de cilantro finamente picado
8 tortillas de harina pequeñas
Preparación
Para la ensalada de pepino y tomate:
En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y azúcar al gusto.
Para los kebabs:
En un recipiente hondo mezcla el ajo, el comino, el coriandro, la ralladura de limón, la sal y el aceite de oliva.
Agrega los cubos de lomo y deja marinando en la nevera durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, arma los kebabs, con un cubo de pimentón, un cubo de lomo, un cubo de cebolla y otro cubo de lomo. Sazona con pimienta negra al gusto.
En una sartén o en una plancha calienta el aceite a fuego alto y sella hasta que doren por todos los lados. Continúa la cocción a fuego bajo hasta obtener el término deseado de la carne
Mientras tanto, calienta el arroz Diana Premium y mézclalo con el cilantro picado. Toma una tortilla de harina y pon en el fondo un poco de arroz y encima acomoda los ingredientes.
Sirve y acompaña con la ensalada de pepino y tomate.
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