1. Deja remojar las arvejas por lo menos 4 horas en agua, que las cubra y escurre
2. Cocina las arvejas en la olla a presión con agua y un poco de sal durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que estén blanditas
3. En un sartén calienta 1 cucharada de aceite y agrega algunas de las arvejas. cocinadas dejando espacio en el sartén y muévelas para que se tuesten parejo
4. Cuando los saques, agrega algunas gotas de jugo de limón, sal y pimienta.
5. Repite con el resto de las arvejas
6. Prepara el arroz con fibra según las indicaciones del empaque con el agua, aceite y sal.
7. Mezcla el arroz con el resto de los ingredientes de la ensalada
8. Para la vinagreta, agita muy bien todos los ingredientes
9. Sirve la ensalada con la vinagreta

¡Disfruta!