1. Cocina en 4 tazas de agua el pollo, y añade la cebolla larga, el ajó y la mitad de la mantequilla. Sazona con sal, pimienta y canela en polvo al gusto.
2. Una vez cocido el pollo, cuela y reserva el líquido de la cocción para cocinar el arroz, si no es suficiente complemente con agua.
3. En una olla derrite el resto de la mantequilla a fuego medio y saltea el arroz sin que tome color, durante 1 minuto.
4. Vierte 8 tazas del caldo que reservaste, sazona con sal al gusto, y cocina el arroz de la manera tradicional.
5. Mientras tanto desmenuza el pollo, y tuesta las almendras en un sartén a fuego bajo, en una cucharada de mantequilla derretida.
6. Mezcla el arroz y el pollo y Espolvorea las almendras en el momento de servir.

¡Buen provecho!