1 taza de arroz Diana Premium previamente cocinado
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar blanca
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
5 tazas (1 kilo) de pechuga de pollo deshuesada cortada en cubos.
¾ taza (150 gr) de champiñones cortados en láminas.
¾ taza (150 gr) de pimentón cortado en cubos 2×2 cm
¾ taza (150 gr) de zanahoria cortada en cubos 2×2 cm
½ taza (100 gr) de apio cortado en cubos de 2×2 cm
1 taza (200 gr) de papa sabanera pelada y cortada en cubos de 2×2 cm
¾ taza (150 gr) de maíz dulce
Para la salsa:
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de cebolla cabezona blanca cortada en julianas
1 cucharada de jengibre picado
1 diente de ajo finamente picado
½ cucharadita de chile finamente picado
2 cucharadas de curry rojo en polvo
2 tazas de fondo o consomé de pollo
2 tazas de leche de coco
1 cucharadita de cúrcuma
Preparación
En una olla derrite la mantequilla y saltea las julianas de cebolla, el jengibre, el ajo y el chile. Agrega el curry y cocina por dos minutos revolviendo constantemente.
Añade el fondo de pollo, la leche de coco, la cúrcuma y los tallos de cilantro (reserva las hojas y pícalas finamente)
Cocina a fuego lento por 20 minutos. Retira del fuego, pasa por un colador fino y devuelve a la olla.
Sube la temperatura y lleve a punto de ebullición. Continúa cocinando hasta que la salsa espese.
Sazona con jugo de limón, azúcar y sal al gusto. Reserva.
En un sartén, calienta el aceite y saltea los cubos de pollo.
Añade los champiñones y el pimentón. Retire del sartén y reserva.
En otra olla grande, caliente la salsa y adiciona la zanahoria, el apio y la papa. Cocina a fuego medio hasta que estén blandos.
Agrega el pollo salteado con los champiñones y el pimentón.
Luego añade el maíz dulce y deja cocinar por 3 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Sirve con el cilantro finamente picado y acompañe con arroz Diana Premium.
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