1. En un sartén derrite la mantequilla y saltea la cebolla durante cinco minutos, evitando que se dore. 
2. Adiciona el caldo de pollo y lleva a punto de ebullición.
3. Añade las arvejas congeladas y cocina durante la cocción y conserva el color verde de las arvejas. 
4. Retira del fuego y licua hasta que se incorpore, pasa por un colador y devuelve a la olla. Sazona con jugo de Limón, pimienta cayena y sal al gusto.
5. Mientras tanto, en una olla mediana derrite dos cucharadas de mantequilla y saltee la cebolla hasta que ablande, pero sin dejar que dore. 
6. Agrega el arroz Diana Premium y cocínalo hasta que el grano esté un poco transparente. 
7. Vierte el vino y deja reducir hasta que el alcohol se evapore completamente. 
8. Aparte, en otra olla, caliente el caldo o el agua hasta que hierva. Reduce la temperatura para conservarlo.
9. Agrega una primera parte del líquido caliente hasta que cubra el arroz. 
10. Adicione el resto, poco a poco, a medida que el arroz se vaya secando.
11. Revuelve de vez en cuando y revise la textura del grano.
12. Sazona con sal al gusto en el momento de agregar el líquido. Cuando el arroz este al dente y haya secado el líquido, incorpore la crema de arverjitas. 
13. Finalice mezclando las arvejas dulces y el jamón serrano y rectifica la sazón con sal al gusto.

¡Buen provecho!