1. Pela los camarones y conservar refrigerados.
2. En un sartén, sofríe las cascaras en un poco de aceite. Agrega 2 tazas de agua y la leche de coco y deja hervir por 20 minutos.
3. Licúa y cuela hasta obtener dos veces la medida del arroz.
4. En otro sartén, con un poco de aceite de achiote, sofríe la cebolla, el pimentón, el tomate y agrega el ajo hasta que suelte un poco el aroma
5. Agrega la pasta de tomate, las verduras precocidas, el apio y sazona con sal, pimienta y comino al gusto y reserva.
6. En un caldero, llevar a ebullición el caldo y agregar el arroz con las hojas de laurel. Cuando seque agrega el sofrito de verduras y continuar la cocción hasta que el arroz esté cocido.
7. Saltea los camarones en un poco de aceite hasta que adquieran un color rosado y sazónalos con sal y pimienta
8. Agregar al arroz y puedes servir.

¡Buen Provecho!