Ensalada Mediterránea de Arroz con Tomates Secos | Familia Diana

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Ensalada Mediterránea de Arroz con Tomates Secos

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Ingredientes

  • 4 tazas de arroz Diana Vitamor previamente cocinado
  • 1 berenjena cortada en cubos
  • ½ taza de harina de trigo
  • Aceite para freír
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 calabacín verde cortado en láminas
  • 1 calabacín amarillo cortado en láminas
  • 1 cucharada de vinagre
  • ½ pimentón rojo picado
  • 12 bocconcini cortados al medio (bolitas de queso mozzarella)
  • 12 tomates cherry cortados al medio
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata de atún en aceite
  • 2 huevos duros cortados en cuartos
  • 24 aceitunas verdes y negras
  • 6 hojas de albahaca cortadas en tiras
  • 1 ramita de orégano
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Espolvorea las berenjenas con sal y déjalas reposar durante 10 minutos para que pierdan su sabor amargo. Luego pasalas por la harina de trigo y fríelas por tandas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
  2. Aparte, calienta una plancha o sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y asa las láminas de calabacín por ambos lados hasta que doren un poco. Reserva aparte hasta que se enfríen.
  3. Mezcla el aceite de oliva restante con el vinagre y condimenta con sal y pimienta al gusto.
  4. Mezcla las láminas de calabacín asadas, los cubos de berenjena fritos, el pimentón, los bocconcini, los tomates cherry, el ajo y el arroz Diana Vitamor previamente cocinado. Mezcla bien y vierte la vinagreta.
  5. Sirve la ensalada y encima decora con los lomitos de atún escúrridos, el huevo duro y las aceitunas.
  6. Por último incorpora las hojas de albahaca y las hojas de orégano fresco.

 

¡Buen Provecho!